法国红酒百科

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如何通过时间辨别红酒质量?

2011-11-21 15:09:11 本文行家:夏茹雪

拿到一瓶葡萄酒,在没有开启和品尝的情况下,如何判断酒是否好呢,这时候我们需要观察四样东西:酒标,年份,瓶型和软木塞。


红酒鉴别红酒鉴别

  拿到一瓶葡萄酒,在没有开启和品尝的情况下,如何判断酒是否好呢,这时候我们需要观察四样东西:酒标,年份,瓶型和软木塞。

  首先是酒标,这一点非常重要,因为葡萄酒以法国生产的品质最优良,价格也最贵,这里以法国葡萄酒的酒标为例,帮助大家了解:法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格,由顶部至基部的顺序为:法定地区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。所有的法国葡萄酒都会将其所属的等级标注在酒瓶的标签上。因为根据法国的法律,酒瓶上一定要贴有标签,并且标示关于葡萄酒品质的真实资料。

  很简单,AOC在法文意思为“原产地控制命名”,其相应的葡萄酒酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。比如如果你看到Appellation+Bordeaux+Controlee,我们可以知道首先这酒是AOC,其次她的产地是Bordeaux(波尔多),波尔多地区是法国十大葡萄酒产区之一,而且名列第一。那这就是世界上最好的红酒之一拉。

  我们在购买时还要牢记以下几个单词,由高到低排列分别是:GRANDCRU,PREMIERCRUCLASSE、CRUCLASSE、CRUEXCEPTIONAL、CRUBOURGEOIS,这几个词代表了质量,最好的就是GRANDCRU.总之呢,不同国家的酒标也都各有特点,但都没有法国的复杂,记住等级和质量,基本上一瓶法国产的葡萄酒你是绝对不会买错的哦!

  再说年份,葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份,这里的年份指葡萄采摘的年份,并不是葡萄酒装瓶出厂的年份。葡萄年份的好坏直接影响到酒的品质。“年份”不是随便可以标示的,它意味着瓶中的葡萄酒全部或绝大部份是由来自那一年生产的葡萄所酿造的。

  我们需要把一个误区弄清楚,其他就好办了,很多人可能会认为葡萄酒标注的年份越早,品质就越好。但事实上以年份久远来界定葡萄酒质量的好坏和价格的高低完全是个误区。1996年出产的葡萄酒就未必会比2006年出产的葡萄酒好。葡萄酒的好年份(大年)是指该年气候良好,阴雨天较少、阳光比较充足,使葡萄的成熟度和收成量都理想,当然酿出的酒便能保持独特风格与特色。葡萄酒的坏年份(小年)是指该年气候恶劣,阴雨连绵、日照不足,使葡萄的成熟度和收成量都不理想而使一般酿出的酒酒精度不够,酸性过高,酒质单薄无个性。记住最近的一个大年是2000年,所以很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售,想等以后升值再卖。

  接下来是瓶型。1、瓶肩:瓶肩的倾斜角度会因不同形式风格的酒而有不同,例如:波尔多酒是高肩瓶,而勃艮第酒是斜肩的胖胖瓶。

  2、容量:标准的瓶子虽然外形有所不同,一般都是750ml的,但在德国很多是700ml的。

  3、瓶底:瓶底凹不凹不会影响酒质,但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以被陈放。因现在的酿酒技术,可将杂质过滤得很干净,所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装,以节省包装体积及运费。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装,使酒留给人一种好的形象以促进销售,因为深的凹底瓶,瓶子会比较高,而一般人都是比较喜欢高挑的“身材”,因此会给人一种“这就是高级葡萄酒”的感觉。(其实是错觉)。但是凹底瓶对起泡酒(尤其是香槟),是非常重要的。

  总之:越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深。所以实在是一头雾水时,就去摸瓶底的凹陷吧。

  最后是关于木塞,高级葡萄酒的软木塞上通常会印上年份、出生地、酒庄等,以示负责。开瓶品酒前先审视木塞上的字样,确定年份、酒庄无误,察看有无发霉污损,闻闻是酒香扑鼻还是霉味冲天,这些都是监定酒质是否良好的辅助资料。

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